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惠安记忆:地瓜粉团、香炸稞、鱼卷、鱼签、鸭蛋控蛏

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发表于 2020-1-23 01:03 来自手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式
惠安县獭窟岛盛产精制的鱼签、鱼饼,既酥又脆,质佳味香,远近驰名,畅销海内外。这种鱼制品,獭窟岛上家家户户都能制作,近几年来已出现许多制作和销售专业户。一些合股经营獭窟鱼饼、鱼签的行业专业户,产品已远销香港,澳门、吕宋等地区。獭窟鱼饼、鱼签作为赠送亲戚朋友的礼品,深受喜爱。

    以前的獭窟鱼签、鱼饼是由手工加工而成,七十年代后转为机械操作。其制作方法简便:以鲜杂鱼为原料,弃头尾和内脏,将纯鱼肉经机器磨碎成浆,然后配上精白地瓜粉(一斤纯鱼约配半斤地瓜粉),掺水,配上适量的食盐和味精,碾到一定厚度,然后放入锅中,蒸熟,冷却后,再切成细片,放在竹筛里或石板上,晒干后即可食用,这就是鱼签。鱼签作为食品佐料,质甘味美,实为席上佳肴。

    若将碎鱼肉捏成一团团的小块,并选用椭圆形的平滑小石块捶磨坚实,将形状似圆饼的鱼肉放在锅里蒸(炊)熟,晒干,就是“鱼饼”。油炸獭窟鱼签、鱼饼入口酥脆,色香俱美,是宴席上一道美味、爽口的小吃。但当日食用为佳,隔日受湿质景较差,如果收藏好可存放多天。

  
外地朋友,即便是周边县市的,到了惠安,待以此汤,无不赞不绝口。其食材之普通,手法之简单,都让人有难上宴席之感,唯有家常饮食、老友小聚,才常是其登场露脸之时。
夏令时分,海蛏当吃时,形肥味鲜。去其外壳,与鸭蛋一块搅拌,佐以葱花和盐,入鼎油煎,煎勺多翻,使其不致结成整片,而是零碎小块,要的就是这种不讲规矩的亲和。煎熟后,加入清水,至沸,试调咸淡,成矣!入口,蛋之香、蛏之鲜、汤之甘,直叫人欲罢不能。品此汤,似乎品惠安。食材山海交融,此惠安之地理特点,可谓宜业宜居;烹法简单易做,食效令人惊艳,更是彰显惠安人化顽拙为神奇的玲珑慧心!
雕艺之乡、建筑之乡,其背后之人的因素,与鸭蛋海蛏汤一辙也。


香炸粿是一种里面包着海蛎和韭菜,外层裹着淀粉米饭的六角星型的食物,做好之后放入油中炸到金黄色。饿的时候买几个,就着甜辣酱或者醋,吃起来真不是一般的美味。很受大家的欢迎,来惠安的人一定要尝尝看。

在惠安农村,经常可以吃到一种风味小吃——地瓜粉团,以地瓜粉为主,加上地瓜粉捏丝丁鱼干、目鱼干、炒熟的花生米,米粉、切碎的鲜蒜,大白菜就可以下锅煮出一碗又香又甜,回味无穷的地瓜粉捏米粉汤,根据口味也可以把花菜加地瓜粉进行配料,味道更佳。

崇武鱼卷是福建闽南一带的一道名菜,也是泉州的十大名小吃之一,在闽南举行的比赛中多次获奖,深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。

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 楼主| 发表于 2020-1-23 01:04 来自手机版 | 显示全部楼层
对于惠安人来说,这个名小吃大概会贯穿于每一个人的一生吧。
在艰苦的年代里,当一碗热气腾腾的地瓜粉团,被端上饭桌时。小孩子们咽着口水托着碗,双眼盯着锅里的地瓜粉团,就好像锅里有海鲜大咖一般。

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 楼主| 发表于 2020-1-23 01:04 来自手机版 | 显示全部楼层
地瓜粉团口味多样,常见的食材有猪油粕,五花肉,咸鱼干,香菇,花菜,包菜,花生等等,选取这些食材然后和地瓜粉加水搅拌,用勺子刮出团状,最后下锅煮熟。
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