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闽南特色小吃

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发表于 2020-1-29 19:52 来自手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式
闽南菜粿
    闽南菜粿又叫菜头粿、萝卜糕。逢年过节闽南家家户户的供桌上都少不了形形色色的炸物,菜粿便位列其中。
     制作菜粿必不可少的两样原料就是陈年粳米和白萝卜了,有些追求匠心品质的老店会选用存放一至两年的粳米,这样做出来的菜粿软硬更加适中。制作过程也不繁复,将碾制成浆的白萝卜和粳米蒸制成糕,下锅油炸即可。
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 楼主| 发表于 2020-1-29 19:53 来自手机版 | 显示全部楼层
新鲜出锅的菜粿色泽诱人,咬一口外脆里嫩,金黄微焦的外皮下包裹着洁白如雪的内馅,柔与脆、滑与韧完美结合。萝卜的清甜在口中久久回甘,是别处体验不到的口感呢!
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发表于 2020-1-29 19:53 来自手机版 | 显示全部楼层
炸菜丸比较好吃。

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嗯,还不错,不过我个人不太喜欢白萝卜那味道  详情 回复 发表于 2020-1-29 20:12

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 楼主| 发表于 2020-1-29 19:54 来自手机版 | 显示全部楼层
本帖最后由 尔虞我诈 于 2020-1-29 19:56 编辑

泉港浮粿
浮粿是泉港的叫法,惠安等地也称作炸粿。

泉港浮粿在外形上就十分诱人,金黄的色泽,花朵一般的形状,胖乎乎鼓起的小肚子里面藏着满当当的美味。

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 楼主| 发表于 2020-1-29 19:57 来自手机版 | 显示全部楼层
     选用新鲜海蛎、瘦肉、米粒、包菜、胡萝卜等原料,和闽南特有地瓜粉一起加水调成糊糊,接着就可以有请制作浮粿必不可少的王牌模具出场啦!
     将菜粿糊糊用模具定型后,便可入锅油炸。
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 楼主| 发表于 2020-1-29 19:58 来自手机版 | 显示全部楼层
     新鲜出锅的浮粿还冒着热气,一口咬下去外酥里嫩,海蛎的鲜味、萝卜的清甜、地瓜粉的浓郁一起在嘴里开趴体!真的是太满足啦!一定要趁热才好吃哦!
     听说,在泉港坐公交车或班车,最令人泪流满面的一种情况就是半途上来个带着浮粿的乘客,瞬间浮粿的香味充满整个车厢,引出全车人的馋虫!无处可躲~
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喜欢吃这个  详情 回复 发表于 2020-1-30 09:08

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发表于 2020-1-29 19:59 来自手机版 | 显示全部楼层
浮粿应该是泉港惠安一带也有的了,其他地方都没看到

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基本是惠安泉港这边做的和卖的比较多,不过泉州的西街和晋江的五店市其实都有看到在卖,还有其他的地方应该也有在卖的,泉州的美食街啥的  详情 回复 发表于 2020-1-29 20:14

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 楼主| 发表于 2020-1-29 20:01 来自手机版 | 显示全部楼层
炸油角
     炸油角是闽南地区、广东一带的一种传统小食,一般只有逢年过节的时候才会粉墨登场,造型有点像饺子,亦像钱包,象征着钱包胀胀、团团圆圆。
      炸油角用到的主要材料有低粉、鸡蛋、猪油(植物油)、幼砂糖、水等,各个地方口味不同,所用原料也不尽相同。
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 楼主| 发表于 2020-1-29 20:03 来自手机版 | 显示全部楼层
以前包油角可是一项大工程,邻里几个大人围坐一圈,手中不停地把面皮“捏折折”,偶尔有个小孩包了一个奇形怪状的或象猪或象孙悟空的,举起来:“你们看我包的这个”,大人小孩都笑作一团。

现在有了专门模具,将面皮摊在模具上,舀入内馅,一捏一合,一个个标准化生产的油角就诞生啦。虽说方便了许多,但也少了那份捏角角的乐趣。
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 楼主| 发表于 2020-1-29 20:05 来自手机版 | 显示全部楼层
传闻炸油角的时候,家中的长辈会把小孩赶出厨房,因为小孩在场若是讲错话,油角就会漏馅,每个油角都粘上一点烧焦的馅。小孩子们只得坐在外边等着,待大人把一两个卖相不好的油角拿出来。虽然都想吃新鲜出炉的,可是那些金黄酥脆的油角却一个都不准动,要高高地搁起来,等到节后再吃。
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 楼主| 发表于 2020-1-29 20:06 来自手机版 | 显示全部楼层
炸枣
炸枣也是闽南地区逢年过节家中供桌上的主角之一。
炸枣的制作相较于炸油角来说,没有那么繁琐。用糯米、梗米粉、地瓜粉揉成粉团,下锅油炸即可。
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 楼主| 发表于 2020-1-29 20:07 来自手机版 | 显示全部楼层
不同地方在制作的时候习惯不尽一致,有的喜欢搓成球状,有的喜欢拉成椭圆。有的喜欢在中间填上花生碎、黑芝麻等内馅,也有的不填内馅。出锅之后,有人也喜欢在外皮滚上一层芝麻。
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 楼主| 发表于 2020-1-29 20:09 来自手机版 | 显示全部楼层
碗糕
碗糕是泉州著名传统糕点之一,逢年过节供桌上的C位担当。过年的时候家家户户就算不蒸其他的,碗糕也是一定得蒸的。
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 楼主| 发表于 2020-1-29 20:09 来自手机版 | 显示全部楼层
碗糕如此受欢迎很大一部分原因就是它的寓意很好。第一是蒸碗糕得先“发”,就是发酵,象征发达、发财、发家致富。第二是笑,碗糕发酵好了,用旺火去蒸,糕的上面就会自己向四周绽开,叫做笑,象征全家欢欢喜喜笑嘻嘻,吉祥如意,幸福安康。
田螺肉碗糕是碗糕中特别的存在。它的外表光滑,肉身软韧,中心还有一块特别香的肉仁,很象田螺肉,又红又赤,又光又亮,所以被称为田螺肉碗糕。
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发表于 2020-1-29 20:10 来自手机版 | 显示全部楼层
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